Aglio: conservando le sue virtù cuocendolo – Cucinando

L’aglio durante la cottura perde le sue virtù medicinali. Quindi come evitarlo?

L’aglio è molto più di un alimento, è sicuramente una leggenda a sé stante. L’aglio è stato trovato nelle piramidi d’Egitto ed è persino menzionato nella Bibbia. Ippocrate, il padre della medicina occidentale, lo prescriveva regolarmente e veniva somministrato ai primi atleti olimpici nell’antica Grecia per migliorare le loro prestazioni. L’aglio ha mille virtù, devi ancora cucinarlo a dovere.

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La ricerca moderna conferma ciò che guaritori ed erboristi sapevano intuitivamente: l’aglio è un’arma potente nella lotta contro le malattie. Uno studio del 1999 di S. Ankri e D. Mirelman lo mostraun composto nell’aglio chiamato allicina è responsabile dell’attività antimicrobica, antivirale e antiparassitaria dell’aglio. È stato anche dimostrato che combatte i ceppi di E. coli che sono resistenti ai farmaci e che possono combattere alcuni superbatteri resistenti agli antibiotici.

Va notato, tuttavia, che l’allicina non è presente come tale nell’aglio. Un composto enzimatico, alliina e alliinasi, fanno parte delle cellule di uno spicchio d’aglio.
Questi due si separano, tuttavia, quando le loro pareti cellulari si rompono, si incontrano e formano l’onnipotente allicina che conosciamo.

Mantieni le virtù medicinali dell’aglio quando cucini…

Quindi, quando cucini a casa, assicurati di abbattere le pareti cellulari degli spicchi d’aglio usando il metodo che preferisci. Ma non gettare semplicemente l’allium sativum tritato nella padella. Si scopre che il calore neutralizza i benefici per la salute dell’allicina.

Uno studio del 2001 di K. Song e JA Milner ha mostrato che il riscaldamento, il microonde o l’ebollizione dell’aglio schiacciato distruggono tutta l’attività enzimatica dell’alliinasi presente in esso.

Tuttavia, la maggior parte dei piatti richiede aglio cotto piuttosto che crudo. Al fine di preservare alcune delle proprietà curative dell’allicina, suggeriscono diversi scienziati tritare o tagliare a dadini l’aglio, quindi lasciarlo riposare per dieci minuti per consentire all’alliinase di fare il suo lavoro e formare quanta più allicina possibile prima che venga neutralizzato dal calore. La prossima volta che cucini, assicurati di tritare prima l’aglio, quindi lascialo riposare. Quando hai finito di preparare il resto dei tuoi ingredienti, il tuo aglio avrà molta allicina attiva nelle sue cellule.

Buon appetito !

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