Fai un successo con la tua pasticceria o torta

I segreti della nonna per una pastella di successo…

È la stagione perfetta per tornare a fare torte, crostate e altri dolci… Fuori, l’inverno si avvicina e tu vuoi stare al caldo e coccolarti in casa. Quindi, per festeggiare, ti sto dando alcuni segreti delle mie migliori pastelle per torte e croste per torte. Non esitate a partecipare anche aggiungendo nei commenti (a fondo pagina), i vostri piccoli “trucchetti” per una buona pasta.

Impasto per torte a modo mio

Per ottenere velocemente un ottimo impasto aderente alla frolla, senza metterci le mani dentro, verso in una casseruola la farina, il burro, i lombrichi d’acqua tiepida e un soufflé di lievito e faccio scaldare per qualche secondo, rigirando con una spatola fino a quando per ottenere una palla di pasta omogenea. (vedi proporzioni sotto).

Puoi anche iniziare a sciogliere il burro e a buttare dentro la farina in una volta, prima di aggiungere gradualmente l’acqua tiepida.

Un po’ di strutto, o olio aggiunto alla pastella, gli conferisce una consistenza molto croccante. Al sud, in passato, per fare l’impasto si usava solo l’olio. assume quindi il valore di un bicchiere di senape circa. Riservate l’olio d’oliva per la pasta salata, perché è un po’ troppo “fruttato” per la pasta dolce.

Il segreto per un buon impasto soffice

Per ottenere un buon impasto soffice, occorre lavorarlo con la “punta delle dita” e soprattutto non avere le mani calde. tuffateli nel processo di preparazione in una ciotola di acqua fredda. Per impastarlo velocemente, preparate il vostro burro in anticipo, lasciandolo per diverse ore in un locale normalmente riscaldato. Se non ci avete pensato, grattugiate il burro freddo: le piccole scaglie si amalgameranno molto più velocemente.

Quando dovete cuocere la parte inferiore cieca, senza farcire, non dimenticate di bucherellarla per evitare che si formino delle vesciche, oppure di farcirla con i fagioli secchi.

Se poi dovete aggiungere la frutta, fate prima uno strato “isolante” di semola di grano tenero, che assorbirà il succo.

Pasta allo yogurt o ricotta

Queste paste sono molto diffuse in Libano, Turchia o Russia. La torta allo yogurt è uno dei grandi classici della cucina che i bambini amano preparare. Aggiungere 1 vasetto di yogurt al solito impasto per torte dove il burro pesa la metà della farina.

Per fare una torta di ricotta, come in Polonia o in Russia, è necessario prendere una ricotta sgocciolata il cui peso sarà equivalente a quello della farina. Aggiungere il burro (circa 1/3 del peso della farina) e 1 pizzico di sale.

Alcune persone aggiungono 3 cucchiai. aceto o succo di limone alla pastella. Alle tue stufe!

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