Il kefir è salutare, ma un dettaglio potrebbe renderlo pericoloso

Se ti piace lo yogurt bianco, probabilmente sei anche un fan del kefir al latte. I latticini probiotici sono estremamente sani, ma comportano dei rischi. Decrittografia…

Come lo yogurt naturale, il kefir di latte ha molti effetti positivi sull’uomo. La bevanda fermentata a temperatura ambiente, può avere un effetto estremamente benefico sull’apparato digerente e sulla flora intestinale. Sfortunatamente, troppi alimenti probiotici nella dieta possono causare problemi al cervello.

Proprio come lo yogurt, il kefir è un prodotto caseario, ma anche una bevanda fermentata che persone provenienti da diverse parti del mondo hanno gustato per secoli. Quando i benefici per la salute degli alimenti fermentati hanno iniziato a crescere nei primi anni 2000, il kefir ha iniziato a riempire gli scaffali dei negozi di alimenti naturali.

Un bicchiere di kefir, molto simile allo yogurt naturale, è generalmente considerato molto salutare. Ma la maggior parte di noi conosce solo gli effetti positivi della nutrizione probiotica sull’apparato digerente e soprattutto sull’intestino. C’è, tuttavia, una parte pericolosa, non riconosciuta.

Di cosa è fatto il kefir di latticini?

L’ingrediente base del kefir è il latte di mucca o di capra. Durante il processo di fermentazione del kefir, a questo latte vengono aggiunti funghi o noduli di kefir. Questi lasciano fermentare lo zucchero del latte. Inoltre, scompongono la caseina, una sostanza difficile da digerire, e provocano la formazione di acido carbonico e lattico oltre a piccole quantità di alcol, che aumenta di conseguenza la quantità di zucchero.

Il processo di fermentazione e maturazione del kefir a temperatura ambiente dura circa 24 ore. Quindi le palline di kefir vengono rimosse. Possono essere riutilizzati. Tradizionalmente, la produzione di kefir proviene dal Caucaso. Da lì si è diffuso in tutto il mondo alla fine del 19e secolo. Il nome deriva dal turco. La parola “keyif” significa “benessere”. La bevanda ricorda il latte di mucca e ha un sapore un po’ più acido dello yogurt. Ha una consistenza densa, leggermente spumeggiante.

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Perché il consumo di kefir contribuisce a una dieta sana?

bevanda a base di latte fermentato contiene molto calciodi magnesio e di fosforocosì come molte vitamine come B12, B2 e alcuni vitamina D. A seconda del latte utilizzato per fare il kefir, il contenuto nutrizionale del prodotto caseario tipo yogurt cambia. Il kefir contiene anche diverse sostanze bioattive. Amplificano i suoi benefici per la salute. Ecco perché il consumo di kefir è esploso e perché ha tanto successo nei negozi di prodotti biologici.

La cosiddetta fermentazione è un processo chimico che converte le sostanze organiche in acidi, gas o alcol. Grazie a lei, il kefir contiene microrganismi generalmente benefici per la salute. Questi sono chiamati probiotici. Quelli sono batteri e lieviti naturali che vivono nel corpo umano.

Nel caso del kefir, si tratta principalmente di batteri dell’acido lattico. I batteri influenzano la flora intestinale. Idealmente, ne garantiscono l’equilibrio, molto importante per un sistema immunitario intatto e una buona digestione.

In questo modo, oltre a supportare il sistema immunitario, i probiotici possono non solo prevenire la diarrea, ma anche proteggere da malattie gastrointestinali come ulcere gastriche o sindrome dell’intestino irritabile.

Alcuni dei probiotici nel kefir proteggono anche dalle infezioni, ad esempio i lattobacilli. Loro prevenire la crescita di agenti patogeni come la salmonella o il batterio E. coli e quindi danneggiare il corpo. Con tra 30 e 50 ceppi di batteri, il kefir ha il maggior numero di probiotici di tutti gli alimenti a fermentazione naturale.

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Questo dettaglio può rendere il kefir un pericolo per la salute

Ma è proprio qui che si annida un possibile pericolo. Perché c’è ancora e sempre un fenomeno fuorviante dovuto ai probiotici. I batteri possono davvero rovinare la flora intestinale.

Questo porta a confusione, difficoltà di concentrazione, gas e mal di stomaco. Come riportato negli studi di Satish Rao dell’Università di Augusta e del suo team in “Gastroenterologia clinica e traslazionale”, che hanno portato alla luce alcuni fatti terrificanti:

nelle persone che mangiavano regolarmente cibi contenenti probiotici, nell’intestino tenue si erano formate enormi colonie di lattobacilli. Questi producono grandi quantità di acido D-lattico, che attacca i neuroni del cervello. Danneggia la memoria, le nozioni di tempo e anche i processi di pensiero di base. Alcuni dei soggetti del test avevano da due a tre volte più acido D-lattico nel sangue rispetto alle persone sane.

Il microbioma tipico dell’intestino tenue produce normalmente solo piccole quantità di acido D-lattico. Questi a loro volta non rappresentano un problema per l’organismo. I lattobacilli dei probiotici, invece, trasformano lo zucchero contenuto negli alimenti e generano acido D-lattico: l’acido passa attraverso la parete intestinale nel sangue e infine nel cervello.

Come sottolinea Rao, gli alimenti ricchi di probiotici dovrebbero essere considerati medicinali piuttosto che integratori alimentari sicuri.. Un bicchiere di kefir non ti farà male, ma è meglio consumarlo con moderazione.

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