Tempi di cottura della carne: la piccola guida pratica

Che tu stia arrostendo maiale, manzo, vitello o agnello, trova il tempo e la temperatura di cottura ideali con la nostra guida facile da usare.

Ti basterà selezionare la tua carne e trovarla nella tabella sottostante (adattarla in base al peso del tuo pezzo in kg). Se si cucina agnello, manzo o vitello, regolare la cottura desiderata (rosa, ben cotta).

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Scongelare

Prima di cuocere il tuo pezzo di carne, scongelare la carne in frigorifero o in una stanza fresca a una temperatura inferiore a 10-15°C anziché a temperatura ambiente, in modo che l’esterno rimanga freddo. Scongelare la carne in una stanza fresca per 3-4 ore per chilogrammo o in frigorifero a 4°C per 10-12 ore per chilogrammo.

riposo di carne

Una volta che la vostra carne sarà cotta, lasciatela riposare in un luogo caldo coperto da un foglio di alluminio per 10 minuti.. Durante questo periodo, diventerà più succoso e più facile da intagliare.

Ecco un piccolo promemoria sui buoni usi dei tempi di cottura della carne. Manzo, agnello, maiale, vitello, montone… Non manca la cottura delle tue carni.

CARNE IL PESO TEMPO METEREOLOGICO MODA
AGNELLO
1/2 Agnello da latte Barone 2,5 kg 1 ora e 30 min. Forno Th. 4-6
Cosciotto di agnello 2 kg 1 ora Forno Th. 7-9
MANZO
Bistecca alla griglia 5 minuti. 2 lati padella
costolette 2 kg 35 minuti. Griglia
Costata 15 minuti. Griglia o padella
Guancia di manzo 1 kg 2:30 Piccolo fuoco
Lingua di manzo 2 kg 3 ore dopo lo sbiancamento Pentola
Coda di bue 1 coda 3:30 Padella
Arrosto di manzo 2 kg 1 ora Forno Th. 7-9
PECORA
spalla imbottita 1 kg 2:30 Forno Th. 7-9
Spalla arrosto 1 kg 1 ora Forno Th. 7-9
Gamba 2 kg 1 ora Forno Th. 7-9
MAIALE
Capocollo di maiale 1 kg 3:00 Caldo medio
Spalla 1 kg 2 ore Forno Th. 4-6
Rete 1 kg 1 ora Caldo medio
VITELLO
Arrosto 2 kg 1:30 Forno Th. 7-9
Capo 1 testa 2 ore Caldo medio

Cucinare la carne può essere un mistero per molte persone. I nuovi cuochi, ovviamente, dovrebbero essere perdonati per non aver realizzato esattamente quanto tempo dedicare alla cottura di una bistecca o alla grigliatura di una bistecca.

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C’è anche chi è abbastanza esperto e sa esattamente quando sfornare un roast beef in modo che sia più succoso di un’anguria, ma che, allo stesso tempo, non sa quanto tempo può stare dentro un filetto di maiale questo stesso forno prima che diventi duro e asciutto come la suola di una scarpa.

Questo articolo vuole essere una sorta di stele di rosetta che svela il mistero di quanto tempo cuoce un particolare tipo di carne. Dovresti davvero acquista anche un termometro per carne di buona qualitàper risultati e sicurezza ottimali.

BISTECCA DI MANZO

La maggior parte dei tagli di roast beef, ad eccezione del filetto di manzo, devono essere cotti a 180°C. Il filetto, invece, deve essere arrostito a 200°C. Per la costata di manzo di peso compreso tra 4 e 6 libbre, il tempo di cottura dipende dal fatto che ti piaccia bere sangue mentre mangi carne o se ti piace la carne cotta. Per una costata al sangue, cuocere 20 minuti per libbra e assicurarsi che la temperatura interna raggiunga i 60°C.

Un controfiletto di manzo medio dovrebbe essere cotto 22 minuti per libbra e la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C. Se preferisci che la carne sia cotta piuttosto che sanguinante, cuoci una costata di manzo per 24 minuti per libbra e assicurati che la temperatura interna raggiunga i 77°C.

ARROSTO DI COSTA

L’arrosto di costata in piedi dovrebbe essere cotto 20-25 minuti per libbra e dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 60°C se lo gradite al sangue. Per un arrosto di costa media, puntare da 25 a 30 minuti con una temperatura interna che raggiunga i 71°C. Per un arrosto di costolette ben cotto con una superficie deliziosamente croccante, cuocere per 30-35 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge i 77°C.

RETE

Anche in questo caso il filetto di manzo va arrostito a 204°C. Per un filetto intero del peso di 4-6 libbre, cuocere per 10 minuti per libbra in modo che la temperatura all’interno raggiunga i 60°C. Questa guida alla temperatura interna è la stessa per un mezzo filetto da 2 a 3 libbre. La mezza lastra dovrebbe cuocere per 20 minuti per libbra.

MAIALE ARROSTO

Per arrostire la lonza di maiale, assicurarsi sempre che la temperatura interna salga a 82°C. Per fare questo, preriscaldate il forno a 180°C e cuocete un taglio al centro a 40 minuti per libbra.

Cuocere una lonza di maiale del peso di 5-7 libbre per 45 minuti per libbra. Cuocere una lonza di maiale arrotolata che pesa tra 3 e 5 libbre per 50 minuti per libbra.

Le costine di maiale dovrebbero essere cotte per 40 minuti per libbra. Una coscia di prosciutto fresca che pesa da 10 a 14 libbre dovrebbe essere cotta 30 minuti per libbra, mentre un prosciutto fresco che pesa da 5 a 7 libbre dovrebbe essere cotto 40 minuti per libbra.

PROSCIUTTO INTERO

Un prosciutto intero che pesa da 10 a 14 libbre ed è crudo dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 71°C. Ciò significa che dovrebbe essere cotto per 20 minuti per libbra. Ma che dire dei prosciutti già ben cotti?

Questi prosciutti precotti possono confondere alcune persone. In fondo, se sono già ben cotti, non puoi affettarli e servirli? Forse, ma è sempre meglio essere al sicuro che rischiare la trichinosi. Per questo motivo si vuole sfidare la logica cuocendo un prosciutto intero completamente cotto per 15 minuti per libbra, in modo che la temperatura interna raggiunga i 55°C.

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